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不懂水你会泡茶?「一个玩水艺术家的自我修养」

〖摘要〗硬水含有的溶质过多,不利于茶叶内含物质的释放,所以茶味淡。反之,若用含溶质少的软水泡茶,茶味就浓。推演到极致的话,用纯净水,就可以泡出最浓的茶汤。这也是很多茶圈老炮喜欢用纯净水的原因。

喝茶的人,时间久了,被人尊称为“茶人”。我这辈子估计都得喝水,不知会不会被称为“水人”。

喝茶的时候,人们其实是在大量喝水。所以泡茶的实质是玩水,我玩水从小玩到大,因此自封为“玩水艺术家”。

最近印象颇深的一次玩水,是用水质电解器玩三种水,两个本地的桶装水大品牌,一个自来水。在水质电解器的作用下,自来水变成了绿色,散发出难闻的味道;两个桶装水,一个微微变黄,一个除了变黄而外,表层似乎还结了一层黄色的壳。是不是触目惊心?
不懂水你会泡茶?「一个玩水艺术家的自我修养」

不用太担心,原来,这是因为电解器正极不断产生正电铁离子,与水中的氢氧根发生反应而生成有色化合物。自来水的溶解物比两款桶装水要多,因此利于导电和发生反应。这个实验只说明了,三种水中的溶解物浓度各不相同。溶解物有好有坏,不能一概而论。

那么,我说说两次用自来水泡茶的记忆。

第一次是我上小学的时候,那时候还没有桶装水。一段时间老是下雨,山洪把供水的水库弄浑了,乃至于自来水里头有黄泥悬浮,只有烧开以后才能静置得较清澈。这样静置过一次的水,再烧开一次,就是家里的饮用水了。我妈说,“不泡茶根本喝不下去!”这时候我似乎已经明白了茶对于人民的意义。

第二次是大学期间,桶装水已经很流行了,奶奶节俭习惯了,舍不得用桶装水,只是用个简单的过滤器喝自来水,每次在奶奶家住,我都会泡很多茶来喝,奶奶问怎么那么能喝茶,我说因为学这个专业嘛,其实内心独白是“不泡茶真的不好喝啊!”

自来水泡茶让我明白了茶作为净水工具的重要性,但是好几大千买来的茶,只是为了净水吗?当然不是,因此我会尽量找到好的水来泡好的茶,只为贪图享乐。

我家里用的桶装水是偏弱碱性的矿泉水,但偏得似乎有点多,拿来泡茶的话,汤色尤其深。给人一种此水穿透力强,泡得茶汤浓厚的错觉。其实是因为在偏碱性的环境中,茶多酚会被快速氧化形成茶色素。

这水虽然泡茶颜色深,但是喝起来口感却不那么让人愉悦,不泡茶的时候喝,甚至微微有点涩。后来一看那高得惊人的钙镁含量,我才知道,原来饮用矿泉水里还有那么硬的水。
不懂水你会泡茶?「一个玩水艺术家的自我修养」

小贴士:

水中总硬度=钙的量(mg/L)×2.5+镁的量(mg/L)×4.1,当硬度超过100就是硬水,小于100,则是软水。

但水质偏硬不一定是坏事,很多水虽硬度高,口感却很好,甚至发甜,我记得喝过玉溪某处的矿泉,清冽甘甜无比。是真的甜,不是有点甜。当时惊为天水,用来泡茶,发现香气不显,茶味既淡且涩,大失所望之余,才明白这也是硬水。

硬水含有的溶质过多,不利于茶叶内含物质的释放,所以茶味淡。反之,若用含溶质少的软水泡茶,茶味就浓。推演到极致的话,用纯净水,就可以泡出最浓的茶汤。这也是很多茶圈老炮喜欢用纯净水的原因。

但长期喝纯净水,会导致骨质酥松,对于成长期的儿童来说,后果就更严重。因此对于纯净水,我是拒绝的。我更喜欢天然软水。

软水的口感就要好很多,至少不会涩。
不懂水你会泡茶?「一个玩水艺术家的自我修养」

在工作室我们用的就是一款天然软矿泉,泡起茶来又厚又润。但要论真正的好水,还是要去人少处寻。

给我最好印象的水,就在昆明周边。一个叔隐居在禄劝某山中,引了股山泉平日里用来喝茶、做饭、洗碗、洗衣服、浇花、灌游泳池。我记得那个水,寒气逼人,清冽异常,入口就是一个润字。据说有人在这里住了几个月,长期咳嗽都喝好了,当然这不可全信。我用这水泡茶,醇厚香滑特显,好茶可增色十分,尤其加上那份清凉隐逸的现场感,更是别有境界。

但我玩水的境界还是不够,日本有个江老师,写了本畅销书叫《水知道答案》,拍摄了n多张水结晶的美丽图片,试图以此说明人类爱的力量,听说后来被人专门拍纪录片给辟谣了,他是真正的水人和玩水艺术家,祝福他。

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